一、泥鳅的挑选与处理泥鳅，一种生活在淡水中的小鱼，肉质细嫩，营养丰富。挑选时，应选择体表光滑、颜色鲜亮、活动灵活的泥鳅。购买后，需将其放入清水中，多次换水，让泥鳅吐净泥水，以去除泥腥味。1. 准备材料材料用量泥鳅半斤鸡蛋1个料酒适量盐适量姜···