将新鲜的春笋放入开水中焯水2~3分钟后,再将它们放入冷水中浸泡几分钟,将残余的苦涩味去除至最低。春笋的苦涩味主要来自其内含的苦味**,可通过以下方法去除:步骤操作目的1去皮去除笋顶部老皮2切口笋身上切多个口子，便于苦味物质析出3焯水用开水焯···