炒菜中，西葫芦高温烹饪可能产生致癌物质，风险最高。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。四、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高···