步骤操作细节备料选择完整、无腐烂变质的优质土豆，洗净后用削皮刀去皮，挖除芽眼。规模较大时，可用化学方法去皮：将洗净的土豆倒入100℃12%的氢氧化钠溶液中浸泡1-2分钟后捞出，用清水冲洗冷却后用5%的柠檬酸溶液中和，接着冲洗。漂烫在85-9···