紫甘蓝，这种常见的蔬菜，其独特的紫色引人注目。只是，你是否曾好奇过，为什么紫甘蓝会“掉色”？这背后其实隐藏着花青素与酸碱度之间微妙的关系。花青素：紫甘蓝的“变色魔法师”花青素，一种水溶性的植物色素，是紫甘蓝变色的关键。这种色素属于黄酮类化合···