一、红薯发芽的原因及毒素分析红薯在储存过程中，由于环境条件适宜，容易发芽。发芽的红薯是否含有毒素，需根据其品种和保存条件来判断。红薯发芽后，表皮会出现褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬···